انواع قابلمه ها و ویژگی آنها

مقدمه

چه در حال آماده کردن سوپ باشید و چه یک غذای اصلی، به ظروف مناسب آشپزی نیاز دارید تا هنر آشپزی خود را به رخ بکشید! زیرا بخش مهمی از آشپزی شما وابسته به ابزاری است که استفاده می کنید. یکی از آن ابزارهای که بسیار ضروریست، قابلمه است. اما انتخاب نوع قابلمه ها و حتی ماهیتابه ها نیز باید با شیوه آشپزی شما همسو باشد. بدیهی است که اگر از جنس و شیوه کاربرد آنها را بدانید، می توانید نهایتا انتخاب مناسبی داشته باشید. از همین رو فروشگاه بزرگ کالاخانه در سری مقالات آموزش خرید خود به انواع قابلمه ها پرداخته تا شما بهترین با آشنایی کامل دست به انتخاب بزنید.

انواع قابلمه ها

به جای داشتن قفسه ای پر از قابلمه ها و ماهیتابه ها در هر شکل و اندازه، داشتن چند ابزار آشپزی که خوب انتخاب شده است، به شما این امکان را می دهد تا پخت و پزی عالی داشته باشید. چه قابلمه ها و چه وسایل آشپزی کامل، در واقع یک سرمایه گذاری ارزشمند است که آشپزی را آسان و لذت بخش می کند. البته نحوه نگهداری از این سرمایه ها نیز بسیار حائز اهمیت است که باید مورد توجه قرار گیرد.

بهترین نوع قابلمه

بهترین نوع قابلمه همانی است که شما با توجه به نیاز و سرمایه تان، به درستی آن را انتخاب می کنید. البته ویژگی های دیگر ظروف آشپزی مانند قابل شستشو بودن در ماشین ظرفشویی، قابل استفاده در فر، دوام و مقاوم بودن آنها، شستشوی آسان و … نیز باید مورد بررسی قرار گیرد. به همین دلیل است که کالاخانه به موارد نیز می پردازد و حتی در مرکز عرضه خود، کارشناسان محصول را بکار گرفته تا شما بعد از خریدی مطمئن، با خیال راحت فقط روی پخت و پزتان تمرکز کنید.

قابلمه پخت و پز

قابلمه پخت و پز معمولا یک قابلمه بزرگ و عمیق با ته صاف است. این قابلمه ها به شما در پخت برنج بپزید، تهیه خورشت، تهیه سوپ یا هر نوع غذای دیگر، کمک کاملی می کنند. آنها همچنین برای غوطه ور نگه داشتن ماکارونی در هنگام جوشیدن بسیار مناسب هستند. این قابلمه خاص در اندازه های گوناگون تولید می شود و باید به خاطر داشته باشید که داشتن اندازه های مختلف در مواقعی که مجبور هستید برای یک مهمانی کوچک یا بزرگ آشپزی کنید، مفید است.

قابلمه سس

قابلمه سس حالتی گرد تر دارند. آنها یک انتخاب بسیار کارآمد برای آشپزها هستند و می توانند هنگام تهیه انواع سس و سوپ استفاده شوند. این قابلمه را می توان با درب و بدون درب برای کنترل تبخیر استفاده کرد. به همین دلیل است که قابلمه های سس برای هر آشپزخانه ای مناسب است. همچنین برای بسیاری از موارد دیگر از جمله گرم کردن باقی مانده غذا و تهیه دانه ها، تا جوشاندن تخم مرغ یا رشته فرنگی ایده آل است.

قابلمه های زودپز

زودپز ها همانطور که می دانید در پخت و پز سریع همواره یاور آشپز هستند. درب آنها به طور کامل قابلمه را محکم می کند، در حالی که مایع داخل آن در حال جوشیدن است. سپس بخار فشار را افزایش می دهد، که منجر به افزایش دمای پخت و زمان پخت کوتاه می شود.

• با استفاده از یک زودپز تنظیم کننده فشار قابل جدا شدن می توان فشار را روی کم، متوسط یا زیاد تنظیم کرد. ( هرچه فشار بیشتر باشد ، دمای داخلی بالاتر است و به زمان پخت کمتری نیاز خواهید داشت و برعکس)
• شیر اطمینان به طور خودکار بخار را تخلیه می کند.

یکی از مهمترین لوازم جانبی که به آن نیاز دارید تایمر است. چند دقیقه پخت اضافی احتمالاً به قابلمه آسیبی نمی رساند، اما می تواند ظرافت غذا یا سبزیجات همراه آن را خراب کند.

انواع جنس قابلمه

یک ویژگی اساسی که باید در همه ظروف آشپزی جستجو شود وزن است. یک قابلمه یا تابه سنگین محکم روی مشعل می نشیند، اما مطمئن شوید که آنقدر سبک است که بتوانید به راحتی آن را بلند کنید. اکنون که همه چیز را در مورد انواع مختلف قابلمه ها می دانید، وقت آن است که تصمیم بگیرید کدام جنس قابلمه برای شما بهترین کارایی را دارد.

1- انواع قابلمه روحی یا آلومینیوم

قابلمه روحی که منظور از آن قابلمه ای از جنس روی است، تقریبا در بازار وجود ندارد و به تمام قابلمه های که روحی گفته می شود، جنس آلومینیومی دارند. 

آلومینیوم احتمالاً محبوب ترین ماده در بین انواع قابلمه هاست. زیرا یک رسانای حرارتی عالی است و گرما را به طور یکنواخت در سراسر ظرف پخش می کند. آلومینیوم را می توان آنودایز کرد تا سطح سخت شود. ظروف سخت آنودایز سخت تر از فولاد هستند و بسیار بادوام هستند. علاوه بر این، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است. این نوع ظروف در مقایسه با سایر مواد بسیار ارزان هستند. اشکال آن این است که اگر آلومینیوم لایه سازی نشود، بیشتر مستعد رنگ پس دادن و واکنش به غذاهاست.

به همین دلیل، کالاخانه قابلمه آلومینیوم را با قسمت داخلی نچسب توصیه می کند، زیرا احتمال تغییر رنگ یا واکنش با غذاها بسیار کمتر است.

 2- قابلمه استیل کربنی یا فولاد کربن

استیل کربنی در بین انواع قابلمه ها، جز دسته ظروف آشپزی بسیار گران قیمت قرار می گیرد. اما از آن اجناسی است که خیال شما را تا سالهای متمادی راحت می کند. در زیر دو ویژگی اصلی این نوع قابلمه را عرض کردیم

• مانند چدن نگهداری می شود، اما وزن آن بسیار سبک تر است.
• این جنس قابلمه برای پخت و پز که نیاز به تغییر سریع گرما دارد به خوبی کارایی دارد، زیرا دمای خود را به خوبی حفظ می کند.

3- انواع قابلمه چدن

چدن بسیار ضخیم و سنگین است. گرچه کمی طول می کشد تا گرم شود، اما گرما را حفظ کرده و به طور مساوی توزیع می کند. اگر عاشق به اصطلاح قهوه ای شدن و پخت و پزی آرام هستید، قابلمه چدن بهترین انتخاب برای شما خواهد بود. البته این نوع قابلمه فوق العاده دارای ظرایفی است که مراقبت از آن را کمی ویژه تر می کند. وقتی صحبت از مراقبت های لازم برای قابلمه چدن می شود، چند نکته را باید در نظر داشته باشید.

• قابلمه های چدنی هرگز نباید در آب به مدت طولانی قرار داده شوند
• بعد از شستشو حتما باید خشک شوند

قابلمه ها و ماهیتابه های چدنی در صورت قرار گرفتن در معرض آب به مدت طولانی، می توانند زنگ بزنند.

چدن معمولی

چدن معمولی قبل از استفاده نیاز به چاشنی دارد. فرآیند چاشنی به قابلمه ها و ماهیتابه های شما سطحی نچسب می بخشد. یادآور می شود که پس از اتمام پخت، باید از خیساندن و شستن آنها با صابون خودداری کنید. بهترین راه برای تمیز کردن آنها این است که آنها را با پارچه پاک کنید.

چدن لعابی

چدن لعابی تمام مزایای چدن را ارائه می دهد. مزیت ویژه این نوع چدن این است که نیاز به نگهداری و نظافت کمتری دارد. با این حال، برخی غذاها در چدن خوب پخته نمی شوند. غذاهای اسیدی با آن واکنش نشان می دهند و پوشش را از بین می برند. در این صورت فقط باید قابلمه را دوباره چاشنی بزنید.

بهترین روش برای تمیز کردن ظروف چدنی

برای تمیز کردن صحیح آن باید چند نکته را در نظر داشته باشید. نصف فنجان نمک کوشر ( نمک حلال ) را روی قابلمه بریزید و سپس آن را با یک حوله کاغذی بمالید. این کار گرد و غبار یا ناخالصی ها را از بین می برد. پس از انجام این کار ، آن را با آب گرم و صابون بشویید و سپس بلافاصله آن را خشک کنید.

پس از استفاده زیاد ، ممکن است لازم باشد ظرف را با روغن نباتی یا کانولا چرب کنید، و حتی ممکن است لازم باشد ظرف را در فر با درجه حرارت 450 درجه به مدت 30 دقیقه گرم کنید تا سطح آن تیره تر از زمان استفاده شود.

4- انواع قابلمه سرامیکی

انواع قبلمه های سرامیکی به تعبیری یک عایق عالی قلمداد می شوند، زیرا به سرعت در برابر حرارت واکنش نشان نمی دهند. معمولاً می توان آن را در قالب ظرف یا سایر اشکال یافت که برای پخت آرام در دمای ثابت عالی هستند. انواع قابلمه های سرامیکی از چدن سبک تر، اما شکننده تر است. برای آشنایی با انواع قابلمه ها سرامیکی می توان به موارد زیر اشاره نمود:

1- ظروف چینی

اگرچه به طور معمول ظرف چینی، ظروف ظریف تلقی می شود، اما در واقع می تواند کاملاً بادوام باشد. همچنین معمولاً می توان آن را روی اجاق گاز مایکروویو استفاده کرد.

2- ظروف سنگی

تفاوت های اصلی بین ظروف چینی و سنگی این است که  برای تهیه ظروف سنگی از نوع مختلفی از خاک رس استفاده می می شود و علاوه بر رنگ سفید، رنگهای دیگری نیز دارد.

3- ظروف سفالی

ظروف سفالی از استحکام کمتری برخوردارند و مستعد خرابی هستند. این نوع معمولاً به عنوان ظروف سرو به جای ظروف آشپزی استفاده می شود.

5- انواع قابلمه مسی

مس بهترین رسانای گرما است و یک قابلمه فوق العاده برای پخت و پز. در بین انواع قابلمه ها، ظروف مسی ویژگی منحصر به فردی دارند که آنهم افزودن مواد مغذی به غذاست. در واقع مس می تواند بخشی از آهن مورد نیاز بدن را تامین کند. بهترین حالت پخت با این ظروف نیز پخت آرام است که توصیه می شود. در زیر برخی از خصوصیات دیگر این نوع ظروف آمده است که خواندن آنها خالی از لطف نیست.

• مس می تواند با غذاها واکنش نشان دهد
• بزرگترین مسئله در استفاده از  انواع قابلمه های مسی تعمیر و نگهداری است.
• مس می تواند رنگ خود را تغییر دهد، بنابراین هر چند وقت یکبار باید آن را صیقل دهید تا تغییر رنگ از بین برود.
• مس به راحتی خراشیده می شود.

6- انواع قابلمه استنلس استیل

استنلس استیل برای ظروف پخت عمومی بسیار مناسب است. سبک وزن، بادوام و تمیز کردن آن آسان است. با این حال ، در رسانایی گرما ضعیف است. به همین دلیل معمولاً انواع قابلمه های استنلس استیل از کفی مس یا آلومینیوم ساخته شده اند تا به توزیع یکنواخت گرما کمک کنند. در ادامه برخی از خصوصیات این نوع قابلمه ها را ذکر کردیم.

• به دلیل سطح صاف، تمیز کردن انواع قابلمه های استیل آسان است
• قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیست.
• اگر متوجه نوعی تغییر رنگ شدید، می توانید از پاک کننده های مخصوص استیل استفاده کنید که جلای طبیعی را باز می گرداند.
• انواع قابلمه های استیل را می توان روی سطح فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم استفاده کرد.

7- انواع قابلمه نچسب

انواع قابلمه های نچسب دارای روکشی در داخل ظروف هستند که باعث می شود غذا به آن نچسبد. این امر پخت غذاهای سالم و بدون چربی را بسیار آسان می کند. همچنین از آنجا که غذا نمی چسبد، تمیز کردن این ظروف نیز بسیار آسان است. می توان آن را در ترکیب با بسیاری از فلزات که ظروف آشپزی تولید می کنند، یافت. عیب این نوع ظروف این است که می توان آن را به راحتی خراشید. فولاد ضد زنگ یا سایر ظروف می توانند تابه را خراش دهند، بنابراین توصیه می شود از ظروف سیلیکونی استفاده کنید.

نکات کلیدی

چند نکته دیگر نیز وجود دارد که باید هنگام تصمیم گیری در مورد خرید مجموعه وسایل آشپزی بدانید:

بسیاری از ظروف آشپزی می توانند در ماشین ظرفشویی قابل شستشو باشند، اما توصیه می کنیم آنها را با دست بشویید زیرا به طول عمر آنها می افزاید.

اگر می خواهید بهترین سرویس آشپزی را انتخاب کنید، قابلمه ها و ماهیتابه های سنگین تری را انتخاب کنید. زیرا از مواد با کیفیت بهتر ساخته شده اند و امنیت بیشتری دارند، اما مطمئن باشید که می توانید آن را به راحتی حمل کنید! اگر برای شما خیلی سنگین است، می تواند خطرات دیگری را ایجاد کند.

نتیجه گیری

انواع قابلمه ها بسته به نیازهای آشپزی خاص شما به همان اندازه، مفید هستند. اما تنها فاکتور مهم و ضروری در خرید انواع قابلمه ها به شناخت کافی داشتن از آنهاست. زیرا دیده شده که حتی افراد در تهیه لوازم آشپزی نیز دچار اشتباه شده اند و اجناس تقلبی خریده اند. بنابراین برای پیش گیری از این قبیل اتفاقات و همچنین انتخاب مناسب تا آنجایی که امکان دارد شناخت خود را نسبت به جنس و نوع کارایی آن افزایش دهید.

فروشگاه کالاخانه

مرکز فروش جهیزیه و لوازم خانگی کالاخانه سعی با تکیه بر فروش تضمینی در دو دهه اخیر مورد لطف مشتریان بوده که وظیفه این فروشگاه را بیش از پیش سنگین تر کرده است. از همین رو در راستای تکریم این بزرگوارن تمام تلاش خود را بکار گرفته تا علاوه بر عرضه محصولات درست، نحوه خرید محصولات را نیز آموزش دهد تا خشنودی و رضایت کامل برای همه عزیزان حاصل شود.