انواع چاقو: راهنمای صفر تا 100خرید 15 نوع چاقو

مقدمه

با داشتن ابزار مناسب، تهیه غذا آسان‌تر، سریع‌تر و ایمن‌تر است. چاقو یکی از ابزار های پر کاربرد آشپزخانه است. ما در این مقاله شما را با انواع چاقو در بازار آشنا می کنیم. تا الان برای خرید چاقو به بازار رفته اید؟ همیشه یافتن چاقویی که با نیازهای شما مطابقت دارد، دشوار است. بدون دانش مناسب، خرید مجموعه‌ای از چاقوهای تخصصی که به ندرت از آنها استفاده می‌کنید بسیار آسان است؛ اما در نهایت با مجموعه‌ای از چاقوهای استفاده نشده در کشوی ظروف خود مواجه می شوید.

برای کمک به شما در خرید انواع چاقوی آشپزخانه، راهنمایی درست کرده ایم که برای خرید هر نوع چاقو و استفاده از آنها، از توصیه هایی در مورد اینکه کدام یک برای کارهای مختلف آشپزخانه بهترین است، گردآوری کرده ایم. بنابراین، چه قصد خرید انواع چاقوی غذاخوری داشته باشید و چه بخواهید بدانید که کدام چاقوهای تخصصی را خریداری کنید، این راهنما هر آنچه را که باید بدانید، به شما می گوید.

ما همچنین در مورد ویژگی هایی چاقوی آشپزخانه خوب صحبت می کنیم، از جمله اینکه کدام یک از چاقوها را سرآشپزها انتخاب می کنند و کدام یک با کیفیت بوده و با خانه ما مناسب است.

بنابراین، چه برای جهیزیه به چاقو نیاز دارد و در این کار یک تازه کار شناخته می شوید و چه یک آشپز باتجربه هستید که به دنبال افزایش دانش خود هستید، کافی است برای یافتن همه اطلاعات لازم که در مورد انواع مختلف چاقوها، ادامه مطلب را بخوانید.

قسمت های مختلف یک چاقو: آناتومی چاقوی آشپزخانه

اگر می خواهید چاقویی با بهترین کیفیت را برای یک کار خاص پیدا کنید، داشتن دانش اولیه در مورد قسمت های مختلف یک چاقو به شما کمک می کند. در اینجا توضیح خواهیم داد که هر قسمت از یک چاقو چه نام دارد و چه عملکردی دارد. باید توجه داشته باشید که این فقط یک نمای کلی از ویژگی های مختلفی است که در اکثر چاقوهای کاربردی و اصلی مشاهده خواهید کرد: بسیاری از چاقوهای تخصصی تر ممکن است کمی متفاوت ساخته شوند.

Point (نوک)

نوک تیغه. این نقطه معمولاً تا حدی ریز و تیز می شود که می توان از آن برای سوراخ کردن یا فرو کردن در سطح غذا استفاده کرد.

Blade (تیغه)

تیغه نام بخشی از چاقو است که برای برش استفاده می شود. معمولاً از فولاد ساخته می شود، اگرچه ممکن است سرامیک، تیتانیوم یا حتی پلاستیک باشد.

Edge (لبه برش)

به قسمت تیز شده تیغه اشاره دارد که برای اکثر کارهای برش استفاده می شود. تیزی چاقو به میزان ریزی سوهانی که لبه آن زده میشود بستگی دارد و این بستگی به کیفیت چاقو و تعداد دفعات تیز کردن آن متقاوت است. ممکن است دندانه دار باشد (مانند چاقوهای نان) یا مستقیم و بدون دندانه باشد.

Tip (جلوی تیغه)

قسمت جلویی لبه چاقو، درست در زیر نوک، tip نامیده می شود. این بخشی از تیغه است که معمولاً برای خرد کردن و برش کاری ظریف استفاده می شود.

Spine (پشت چاقو)

پشت چاقو در قسمت فوقانی و پشت تیغه است که در مقابل لبه برش قرار دارد. ضخامت پشت چاقو همانند ستون فقرات به تیغه قدرت می بخشد: به عنوان یک قانون این را به خاطر بسپارید؛ هرچه لبه پشت چاقو ضخیم تر باشد، تیغه قوی تر است. همچنین برای ایجاد تعادل و افزایش کنترل در چاقو مهم است.

Heel (پاشنه)

پاشنه لبه پایینی تیغه است که در دورترین فاصله از نوک، در کنار دسته چاقو قرار دارد. اغلب پاشنه چاقو پهن ترین قسمت تیغه به شمار می رود. این قسمت از لبه تیز چاقو معمولاً زمانی استفاده می شود که برای بریدن غذاهای سفت تر به قدرت یا فشار بیشتری نیاز است.

Tang تانگ

تانگ قسمت تیز نشده تیغه است که لبه تیغه را به دسته متصل می کند. تانگ برای تعادل کلی، وزن، ثبات و قدرت چاقو حیاتی است. بهترین چاقوها معمولاً چاقوهایی هستند که دارای “تانگ کامل و یکپارچه” هستند. این بخش باید از انتهای دسته تا نوک چاقو کشیده شده باشد. در برخی از طراحی ها، تانگ به عنوان دسته نیز عمل می کند.

نکته: برخی از چاقو ها تانگ کوتاهی دارند و با فشارهای کم بر روی چاقو، دسته آن از تیغه جدا می شود. پس برای خرید به تانگ توجه کنید!

Handle or scales (دسته چاقو)

دسته، بخشی از چاقو است که در حین استفاده توسط سرآشپز گرفته می شود. این بخش می تواند از مواد متعددی ساخته شود و ممکن است راسته باشد یا با شیارهای انگشتی و سایر ویژگی های ارگونومیک طراحی شده باشد که نگه داشتن آن را آسان تر کند. برخی از سازندگان چاقو دسته را به طور کامل کنار می گذارند، ولی در عوض یک چاقو با استفاده از یک تکه فولاد ایجاد می کنند، به طوری که آن تکه فولاد در چاقو به عنوان دسته نیز عمل می کند.

Bolster (بالستر)

بالستر ناحیه برجسته بین تیغه و دسته است. بالستر فضای کوچکی بین دست سرآشپز و تیغه قرار می دهد تا از سر خوردن انگشتان به سمت پایین روی تیغه در حین کار برش جلوگیری کند. همچنین یک وزن اضافی برای کمک به تعادل چاقو فراهم می کند.

Handle fasteners, or rivets (بست های دسته یا پرچ ها)

این ها پرچ ها یا پیچ هایی هستند که قسمت های دسته را به تانگ ثابت می کنند. طرح‌های ارزان‌تر ممکن است از پرچ‌ها صرف نظر کنند و به جای آن دسته را با استفاده از رزین یا اپوکسی به تانگ متصل کنند.

Butt (قنداق یا ته چاقو)

این بخش در قسمت انتهایی چاقو قرار دارد و این نامی است که به این بخش در انتهای چاقو داده می شود.

چاقوهای آهنگری در مقابل چاقوهای مهر شده 

قبل از اینکه در مورد انواع مختلف چاقوها با عمق بیشتری صحبت کنیم، به نحوه ساخت چاقو اشاره می کنیم. این کار به درک تفاوت های بین چاقوهای آهنگری و چاقوهای مهر شده اصل کمک می کند.

نحوه ساخت انواع چاقو

در دنیای مدرن با پیشرفت تکنولوژی روش های نوین به کمک طراحان چاقو آمده است. برای ساخت چاقو های آشپزخانه نیز از روش های متعددی استفاده می شود. در ادامه با نحوه ساخت برخی از آنها آشنا می شویم.

نحوه ساخت چاقوهای آهنگری (Forged Knife)

چاقوی آهنگری به هر نوع چاقویی گفته می شود که از یک تکه فلز ساخته شده باشد. برای ساختن یک چاقوی آهنگری، مراحل مختلفی طی میشود:

#1 مراحل ساخت چاقو آهنگری: پرس

یک تکه فولادی قبل از تراشیدن و تیز کردن، به زیر دستگاه پرس قوی رفته و با ضربه های متعدد به شکل چاقو در می آید.

#2 مراحل ساخت چاقو آهنگری: تراشیدن

لبه و تیغه چاقو در اثر تراش به وجود می آید. سپس صیقلی شده و به مرحله بعد فرستاده می شود.

#3 مراحل ساخت چاقو آهنگری: اضافه کردن دسته

در این مرحله که مرحله آخر است دسته ها با جنس های متفاوت اضافه می شود.

مزایای چاقوی آهنگری

هنگامی که فولاد آهنگری می شود، شکل آن تا سطح مولکولی تغییر می کند، به این معنی که تیغه ایجاد شده فوق العاده قوی است. در یک چاقوی آهنگری، تیغه و تانگ هر دو از یک تکه فولادی پیوسته ساخته شده اند که آنها را قوی، بادوام و متعادل می کند.

از انواع این چاقو ها در روش آهنگری می توان به موارد زیر اشاره کرد.

• چاقوهای Tramontina
• Wusthof Trident
• Sabatier
• چاقو های فوق العاده زنجان

این چاقو ها توسط سرآشپزها و آشپزهای حرفه ای در سراسر جهان استفاده می شوند. با این حال، آنها اغلب گران تر از طرح های مهر شده هستند، به دلیل زمان پرهزینه و فرآیند ساخت کار فشرده. اما، مزیت این کار این است که تا سال‌ها نیازی به خرید چاقوهای جدید نخواهید داشت، زیرا دوام زیادی دارند.

می‌توانید با جست‌وجوی یک تانگ فولادی بین لبه های دسته آن بفهمید که آیا چاقو ساخته شده مناسب است یا خیر! این روش معمولاً نشانه‌ای قوی از این است که چاقو به روش آهنگری ساخته شده است.

چاقوهای مهر شده صنعتی (Stamped Knife)

چاقوهای مهر شده صنعتی نیز با استفاده از یک ورق فولادی ساخته می شوند. ابتدا با استفاده از یک ماشین مهر زنی قدرتمند به شکل تیغه بریده می شوند – چیزی شبیه به کاتر ماشینی. سپس دسته اضافه می شود و چاقو تحت فشار، تیز شده و مورد صیقل دادن قرار می گیرد تا یک لبه ظریف و یک روکش صاف ایجاد شود.

از آنجایی که چاقوهای صنعتی از یک قطعه فولادی نازک‌تر ساخته شده‌اند، این نوع چاقو بسیار سبک‌تر از چاقوهای آهنگری هستند. در این روش فرآیند تولید نیز بسیار ارزان‌تر و سریع‌تر است، به همین دلیل چاقوهای مهر شده معمولاً بسیار مقرون به صرفه‌تر از چاقوهای آهنگری هستند.

با این حال، در نتیجه این فرایند، لبه های تیز تیغه زودتر خراب می شوند، به این معنی که معمولاً بیشتر به تیز کردن نیاز دارند. همچنین خطر شکستن دسته آن ها نیز بیشتر است.

چاقوهای مهر شده قبلاً شهرت منفی داشتند، اما امروزه فرآیند تولید، اصلاح و بهبود یافته است. در نتیجه امروزه برندهای زیادی وجود دارند که چاقوهای مهر شده با کیفیتی مشابه با سبک های نزدیک به چاقوی آهنگری تولید می کنند. در واقع، برخی از آشپزها حتی آنها را به دلیل وزن کم تر و احساس راحتی و خوش دستی بیشتر، ترجیح می دهند. سازندگانی مانند Victorinox و Geisser و همچنین برخی از برند های زنجان به دلیل ساخت چاقوهای مهر شده با طرح های نوآورانه با کیفیت بسیار بالا مشهور هستند، بنابراین می توانید یک چاقوی صنعتی سبک وزن با تیزی بالا و طول عمر مشابه چاقوی آهنگری تهیه کنید.

معمولاً می توان با جستجوی یک دسته تشخیص داد که آیا چاقو مهر خورده است یا خیر. چاقوهای مهر شده صنعتی معمولاً دارای دسته های فولادی نیستند: در عوض، پاشنه چاقو مستقیماً به دسته می رود.

انواع مختلف چاقو چیست؟

تقریباً انواع بی‌شماری از چاقوها با کاربردهای بسیار زیاد وجود دارد. چاقویی که برای درست کردن و یا استفاده یک نوع غذا یک چاقوی مؤثر است، ممکن است برای موارد دیگر کارایی چندانی نداشته باشد. به همین دلیل یافتن نوع چاقوی مناسب برای این کار مهم است.

در اینجا، همه انواع چاقو را مورد بحث قرار خواهیم داد. همچنین توصیه هایی خواهیم داشت در مورد اینکه موارد استفاده و وظایف هر کدام از چاقو ها به بهترین وجه مناسب چیست.

انواع اصلی چاقوهای آشپزخانه

این بخش ضروری ترین و پرکاربردترین انواع چاقوهای آشپزخانه را معرفی می کند. اگر به دنبال اطلاعات کاملی در مورد چاقو های آشپزخانه هستید حتما ادامه مطلب را بخوانید.

#1 انواع چاقوی آشپزخانه : چاقوی سرآشپز

چاقوی سر آشپز گاهی اوقات به نام چاقوی آشپزخانه نیز شناخته می شود. این چاقو تیغه پهن و درازی دارد با تیغه پشتی راست. این چاقو پاشنه پهن تری دارد و تا یک نوک تیز باریک می شود.

موارد استفاده چاقوی آشپزخانه چیست؟

تیغه خمیده چاقوی سرآشپز به آن اجازه می دهد تا روی تخته خردکن به عقب و جلو حرکت کند، که آن را به ابزاری عالی برای خرد کردن و ریز کردن سبزیجات تبدیل می کند. پهنای پاشنه برای آن است که بتواند در حین کار سختِ خرد کردن فشار بیشتری را تحمل کند. چاقوی آشپزخانه برای برش دادن غذاهای ضخیم تر یا سفت تر مانند سیب زمینی، پیاز و گوشت مفید است.

چاقوی سرآشپز یک چاقوی همه کاره عالی آشپزخانه است که برای کارهای روزمره آشپزی و خرد کردن مناسب است.

#2 انواع چاقوی آشپزخانه : چاقوی کاربردی

چاقوی کاربردی شکلی شبیه به یک چاقو آشپزخانه دارد، اما کوچکتر و باریک تر. برخی از چاقوهای کاربردی نوک تیز نیز دارند که هرچه به سمت لبه پشتی میرود مخروطی شکل می‌شوند تا کارهای پیچیده‌تری را انجام دهند.

موراد استفاده چاقوی کاربردی چیست؟

چاقوی کاربردی، یک چاقوی مفید برای خرد کردن غذاها و سبزیجات کوچکتر مانند موسیر است. بسیاری از خصوصیات چاقوی آشپزخانه را در اختیار شما قرار می دهد اما می تواند ابزار مفیدی در هنگام کار با مواد غذایی کوچکتر باشد، زیرا چاقوی کاربردی امکان برش دقیق تری را فراهم می کند. بنابراین، وقتی چاقوی آشپزخانه شما برای این کار کمی بزرگ است، بهتر است به جای آن به سراغ یک چاقوی کاربردی بروید.

#3 انواع چاقوی آشپزخانه : چاقوی تکه کن

چاقو تکه کن، کوتاه، باریک و تیغه ای با اندازه مساوی از نوک تا پاشنه دارد. سبک بودن این چاقو باعث شده تا در حین کار ظریف امکان جابجایی آسان را فراهم کند.

موارد استفاده چاقوی تکه کن چیست؟

چاقوی تکه کن کوچک اما قدرتمند است. برای تکه کردن، خرد کردن و برش دادن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود، اما می توان از آنها برای بسیاری از کارهای دیگر آشپزخانه نیز استفاده کرد. علیرغم اندازه کوچکشان، چاقوهای تکه کن، برای تکه کردن غذاهای سفت تری مانند سیب زمینی استفاده می شود، در حالی که هنوز قدرت مانور بالایی برای انجام کارهای ظریف مانند پوست کندن، میوه آرایی و جداکردن دانه از میوه ها و صیفی جات دارند.

#4 انواع چاقوی آشپزخانه : چاقوی نان

چاقوی نان دارای یک تیغه بلند بوده و اندازه یکنواختی دارد. با لبه و دندانه دار تیز شده است. این تیغه ها مشابه ارّه هستند. مانند اره. این نوع چاقو برای استفاده مشابه ارّه ولی نرمتر طراحی شده اند.

موارد استفاده چاقوی نان چیست؟

تیغه بلند و لبه دندانه دار تیز چاقوی نان، آن را به ابزاری عالی برای اره کردن انواع نان های مختلف از جمله نان بربری، سنگک، نان باگت، نان شیرینی و نان رول تبدیل می کند. به دلیل داشتن لبه شیاردار به سرآشپز اجازه می‌دهد تا بافت‌های نرم‌تر را بدون له کردن و خارج شدن از شکل اصلی برش بزند.

از چاقوهای نان همچنین می توان برای برش دادن کیک هایی با بافت نرم و پف دار استفاده کرد، زیرا می توانند بدون له شدن بافت اسفنجی و یا آسیب رساندن به شکل کلی آن ها را برش داد. همچنین می توان از یک چاقوی نان نیز برای صاف کردن کیک های اسفنجی بعد از پخت استفاده کرد.

انواع چاقو برای برش گوشت

از تکه های بزرگ گوشت گاو گرفته تا بافت های مفصلی بره، مرغ و گوشت، نیاز به آماده سازی دقیق با استفاده از ابزارهای تخصصی دارد. در اینجا، ما در مورد انواع مختلف چاقوهای گوشتی بحث خواهیم کرد، از جمله اینکه هر کدام چه کاربردی دارند و برای چه کاری بهترین هستند.

#1 انواع چاقوی گوشت : چاقوی برش گوشت

چاقوی گوشت یک چاقوی بلند و باریک است که در ناحیه نوک باریک می شود. گاهی اوقات چاقوی برش نیز نامیده می شود. چاقوی گوشت یکی از طولانی ترین چاقوهای آشپزخانه است. عرض باریک آن کمک می کند که هنگام بریدن غذا، کشش کمتری شده و اجازه می دهد تا برش های تمیزتر و یکنواخت تری ایجاد کند.

موارد استفاده از چاقوی برش گوشت

وقتی صحبت از سرو گوشت هایی مانند مرغ، گوشت بره یا گوشت گاو می شود، چاقوی برش گوشت بهترین ابزار برای این کار است، زیرا برش هایی نازک، مرتب و با اندازه یکسان تولید می کند. همچنین می‌توان از آن برای میوه‌ها و سبزیجات بزرگ‌تر، مانند خربزه یا کدو سبز، استفاده کرد که برش دادن آن‌ها با استفاده از چاقوهای کوچک‌تر یا پهن‌تر ممکن است سخت باشد.

تیغه های بلند و نازک این چاقوها برای برش کیک نیز ایده آل هستند، زیرا به اندازه کافی بلند هستند تا با یک حرکت برش، برش های صاف عالی را ارائه دهند.

#2 انواع چاقوی گوشت : چاقوی کلیور یا ساطور

ساطورها، که به آنها چاقوهای قصابی نیز می گویند دارای تیغه ای مستطیلی شکل هستند. آنها بسته به کاربرد مورد نظرشان در اندازه های مختلفی تولید می شوند. این چاقوها یکی از وسیع‌ترین و سنگین‌ترین چاقوها هستند و گاهی اوقات دارای سوراخی در نزدیکی پشت تیغه هستند تا زمانی که استفاده نمی‌شوند بتوان آن‌ها را آویزان کرد.

موارد استفاده از ساطور چیست؟

ساطور برای خرد کردن گوشت خام، یا به عنوان بخشی از فرآیند قصابی یا برای تقسیم گوشت به قسمت های کوچکتر قبل از پختن استفاده می شود. طراحی بزرگ و سنگین ساطور دلیلی دارد که حتی می تواند استخوان را برش دهد، و آن را به یکی از بهترین چاقوها برای برش گوشت خام تبدیل می کند.

با توجه به اندازه حجیم آن، این نوع چاقو عموماً به جای استفاده در غذاهای پخته شده، فقط روی گوشت خام استفاده می شود. سطح پهن، صاف و سنگین ساطور ها نیز می تواند برای خرد کردن حبه های سیر یا زنجبیل روی تخته خرد کردن مفید باشد.

#3 انواع چاقوی گوشت : چاقوی استخوان

چاقوی استخوان یک تیغه باریک با لبه بسیار تیز است. معمولا کاهش تدریجی اندازه این چاقو به سمت بالا به نوک معرف خوبی برای آن است. این چاقو نسبتاً کوتاه است (معمولاً فقط حدود شش اینچ) و معمولاً به شکل سفت و سختی ساخته می شود، اگرچه تیغه های انعطاف پذیرتری برای گوشت های ظریف دارد.

چاقوی استخوان سازی برای چه مواردی استفاده می شود؟

چاقوی استخوان بهترین چاقو برای برش استخوان های گوشت، برش غضروف و مفصل یا برش کامل قبل از پختن است. نوک تیز و تیغه باریک چاقوی استخوان آن را به انتخابی عالی برای بریدن دور استخوان بدون آسیب رساندن به گوشت اطراف تبدیل کرده است.

از تیغه محکم و سفت این چاقو می توان برای بریدن غضروف نیز استفاده کرد. هنگام جدا کردن گوشت گاو، چاقوی سفت‌تر بهتر است، در حالی که برای مرغ تیغه‌ای انعطاف‌پذیرتر مناسب تر است. چاقوهای استخوان به گونه ای طراحی شده اند که سبک و قابل مانور هستند، بنابراین می توانید برای راحتی و سهولت استفاده، روی آنها حساب کنید.

انواع چاقو برای برش ماهی

چاقوی ماهی هر نوع چاقویی است که برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود و ممکن است برای فیله کردن، پاک کردن و جدا کردن استخوان ماهی استفاده شود. چه بخواهید سوشی خود را تکه تکه کنید و یا ماهی کباب کنید، چندین نوع مختلف چاقوی ماهی وجود دارد که این کار را ساده‌تر می‌کند. ابزارهای این بخش همگی به گونه ای طراحی شده اند که تهیه و سرو صید روز را آسان، سریع و ایمن می کنند.

#1 انواع چاقوی برش ماهی : چاقوی فیله کن

چاقوی فیله کن یک چاقوی بلند و باریک با تیغه ای انعطاف پذیر است. دارای یک لبه بسیار تیز و یک نوک تیز برای سوراخ کردن پوست است و امکان برداشتن استخوان پیچیده را فراهم می کند. ظاهری شبیه به چاقوی استخوان بندی دارد ، اما تیغه آن نازک تر و انعطاف پذیرتر است.

چاقوهای فیله کن برای چه مواردی استفاده می شوند؟

تیغه باریک و انعطاف پذیر آن برای از بین بردن استخوان ها بدون آسیب رساندن به گوشت ظریف ماهی مناسب است. تفاوت آنها با سایر چاقوها این است که اغلب برای بریدن غذا به صورت افقی است و نه عمودی. این موضوع به آشپز اجازه می دهد تا ستون فقرات ماهی کامل را برش دهند تا فیله های عالی از ماهی جدا کنند. چاقوهای فیله کن برای انواع کارهای مربوط به ماهی عالی هستند، بنابراین اگر ماهی دوست دارید حتما از این چاقو های عالی تهیه کنید.

#2 انواع چاقوی برش ماهی : چاقوی ماهی قزل آلا

چاقوهای ماهی قزل آلا دارای یک تیغه بسیار بلند و انعطاف پذیر با لبه دوتایی هستند و برای فیله کردن ماهی های بزرگتر طراحی شده اند. چاقوهای ماهی قزل آلا باریک و تیز هستند تا فیله کردن و برداشتن پوست را دقیق انجام دهند و بسیاری از طرح های آنان دارای فرورفتگی در کنار تیغه هستند.

چاقوی ماهی قزل آلا برای چیست؟

از چاقوی ماهی قزل آلا برای برش دادن، فیله کردن و جدا کردن پوست ماهی های بزرگتر مانند سالمون استفاده می شود. آنها به اندازه ای باریک هستند که بین پوست و گوشت قرار می گیرند بدون اینکه به ماهی ظریف آسیبی وارد کنند و به سرآشپز اجازه می دهند فیله های تمیز و مرتبی ایجاد کند. از آنجایی که می توان از آنها برای ایجاد فیله های دقیق استفاده کرد، در به حداقل رساندن ضایعات بسیار موثر هستند. بسیاری از چاقوهای ماهی قزل آلا دارای فرورفتگی در امتداد سطح تیغه هستند که باعث کاهش کشش در حین برش می شود و به جلوگیری از چسبیدن ماهی خام به فلز کمک می کند.

#3 انواع چاقوی برش ماهی : چاقوهای سانتوکو

چاقوهای سانتوکو – که در اصل چاقوهای سانتوکو بوچو نامیده می‌شد، به معنی «سه کاربرد» – برای برش دقیق، خرد کردن و ریز کردن عالی هستند. یکی از محبوب ترین انواع چاقوهای آشپزخانه در ژاپن، چاقوهای سانتوکو است. این چاقو دارای تیغه های بلند و کمی مخروطی با نقطه افت است که امکان برش دقیق تر و پیچیده تر را فراهم می کند. آنها معمولاً دارای گودی در امتداد تیغه هستند تا از چسبیدن غذا به فلز جلوگیری کنند.

چاقوی سانتوکو برای چه مواردی استفاده می شود؟

لبه های تیز و صاف و نوک های چکشی چاقوهای سانتوکو آنها را به ابزاری موثر برای برش ماهی تبدیل کرده است. آنها به ویژه هنگام تهیه سوشی یا سایر ماهی های خام مفید هستند، زیرا فرورفتگی در سمت صاف تیغه به جلوگیری از چسبیدن اقلام ظریف به فلز کمک می کند. از تیغه بزرگ و پهن نیز می توان برای برداشتن و حمل غذای خرد شده پس از برش استفاده کرد.

با این حال، مفید بودن آنها فقط به ماهی محدود نمی شود: چاقوهای سانتوکو برای خرد کردن سبزیجات نیز استفاده میشود. این چاقو یکی دیگر از ابزارهای همه جانبه عالی برای آشپزی است. همچنین آنها جایگزین موثری برای چاقوهای آشپز یا کاربردی هستند.

انواع چاقو برای برش سبزیجات

در حالی که بسیاری از سرآشپزها از تهیه سبزیجات با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا چاقوی پخت و پز خوشحال هستند، کسانی که در پخت و پز خود جدی هستند ممکن است بخواهند روی چاقوهای مخصوص سبزیجات سرمایه گذاری کنند. اینها با دقت ساخته شده اند تا به شما کمک کنند تا سبزیجات زیادی را سریع، آسان و ایمن خرد کنید. آنها همچنین می توانند به شما کمک کنند تا سبزیجات مورد علاقه خود را ریزتر خرد کنید، یا نوارهای سبزیجات یا تزئینات دیگر درست کنید.

#1 انواع چاقوی سبزیجات : چاقوهای ناکیری (Nakiri)

چاقوهای ناکیری که گاهی اوقات چاقوی سبزیجات ژاپنی نامیده می شوند، شبیه به نسخه های کوچکتر و باریک تر برش گوشت هستند. آنها شکلی پهن و مستطیلی دارند و تقریباً همیشه لبه سمت زمین توخالی دارند که بسیار تیز است.

چاقوی ناکیری برای چه استفاده می شود؟

چاقوهای ناکیری ابزاری عالی برای خرد کردن سبزیجات هستند. به دلیل شکل مربعی و لبه مستقیم آنها، می توانید از آنها برای خرد کردن مستقیم روی تخته خرد کردن بدون نیاز به تکان دادن تیغه به عقب و جلو استفاده کنید: در عوض، فقط با یک حرکت خرد کردن، تیغه را پایین بیاورید. این باعث می شود چاقوهای ناکیری به یکی از بهترین ابزارها برای سبزیجات بزرگتر تبدیل شوند که معمولاً برش آنها دشوار است، مانند سیب زمینی یا کدو حلوایی.

تیغه عمیق و مسطح آن، آنها را به انتخابی عالی برای خرد کردن سبزیجات بزرگتر مانند کلم یا کاهو تبدیل می کند. لبه بسیار تیز آنها همچنین می تواند برای ایجاد برش های بسیار نازک و یکنواخت استفاده شود، بنابراین اگر دوست دارید نوارهایی از سبزیجات را به عنوان چاشنی و تزئین به ظروف اضافه کنید، عالی است.

#2 انواع چاقوی سبزیجات : چاقوهای گوجه فرنگی

طول تیغه های چاقوی گوجه فرنگی معمولاً حدود 6 تا 7 اینچ است و به گونه ای طراحی شده اند که سبک وزن بوده و به راحتی قابل حمل باشند. چاقوهای گوجه فرنگی دارای تیغه ای گرد با لبه های تیز و دندانه دار هستند.

چاقوی گوجه فرنگی برای چه مواردی استفاده می شود؟

چاقوهای گوجه‌فرنگی برای برش و قطعه قطعه کردن گوجه‌فرنگی طراحی شده‌اند که به دلیل پوست ظریف و مراکز نرم و گوشتی‌شان به ابزار مخصوص برش نیاز دارند. لبه دندانه دار چاقو بدون له کردن فضای نرم، پوست را تمیز می کند و به سرآشپز اجازه می دهد تا برش ها یا قطعاتی منظم و حتی یکنواخت ایجاد کند. برای برش گوجه فرنگی، بسیاری از چاقوهای گوجه فرنگی به طور ویژه با دسته های پلاستیکی یا لاستیکی بافت دار طراحی شده اند تا در حین کار برش چسبندگی بهتری داشته باشند.

#3 انواع چاقوی سبزیجات : چاقوی لایه بردار

یک چاقوی لایه بردار دارای تیغه ای کوتاه، سفت و کمی خمیده است. معمولاً یک لبه مستقیم و بسیار تیز خواهد داشت.

چاقوی لایه بردار برای چه مواردی استفاده می شود؟

چاقوی لایه بردار عمدتاً برای پوست کندن سبزیجات، سیب زمینی و میوه ها استفاده می شود و همچنین به اندازه کافی تیز است که به راحتی رویه سفت پوست سبزیجات را برش دهد. آنها دارای یک تیغه سفت و دسته های محکم و ارگونومیک هستند که هر دو به جلوگیری از لیز خوردن چاقو در حین کار کندن کمک می کنند و این فرآیند را بسیار ایمن تر می کند.

راهنمای انواع چاقوهای غذاخوری

ابزارهای موجود در این بخش همگی به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بریدن غذا را هنگام صرف غذا آسان‌تر می‌کنند، بنابراین چه طرفدار استیک باشید و چه بخواهید از یک غذای ماهی نهایت استفاده را ببرید، این چاقوها همان چاقوهایی هستند که لازم دارید.

#1  انواع چاقو های غذا خوری : چاقوی شام

ابتدایی ترین نوع چاقوی رومیزی، چاقوی شام ، نوعی چاقوی استاندارد است که هر روز برای صبحانه، ناهار و شام از آن استفاده می کنید. آنها معمولاً از فلز یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند و اغلب دارای لبه های با دندانه بسیار کمی برای کمک به غذاهای سفت تر هستند.

#2 انواع چاقو های غذا خوری : چاقو استیک

چاقوی استیک دارای لبه های دندانه دار و نوک به شدت تیزی هستند. این به کسی که در حال خوردن غذا است اجازه می دهد تا به راحتی گوشت های پخته شده سفت مانند استیک را در سر میز شام برش دهد. امروزه اغلب آنها را با همبرگر و سایر غذاهای گوشتی بزرگ سرو می کنند. چاقوهای تیز، سبک و همه کاره، برای هر مؤسسه ای که غذاهای گوشتی زیادی سرو می کند، ضروری است.

#3 انواع چاقو های غذا خوری : چاقو ماهی

چاقو ماهی دارای یک تیغه پهن، صاف با تیزی زیاد و لبه خمیده است. این فرم، برداشتن پوست از فیله های پخته شده را آسان تر می کند، در حالی که یک نوک تیز اغلب برای کمک به برداشتن استخوان های کوچک در نظر گرفته می شود.

#4 انواع چاقو های غذا خوری : چاقوی کره

یک چاقوی کره دارای لبه‌ای نرم و بریده و شکلی پهن است که به غذاخوری اجازه می‌دهد بدون خرد کردن بافت یا برش دادن تصادفی نان، کره را پخش کند. چاقوهای کره برای کره خوری، کلوچه انگلیسی یا نان برای ساندویچ عالی هستند، بنابراین برای هر طرفدار چای بعد از ظهر و عصرانه داشتن یکی از این چاقو ها توصیه میشود.

آشنایی با انواع مختلف لبه چاقو

بدون شک مهمترین قسمت هر چاقو، لبه آن است که تیغه را تیز می کند. انواع مختلفی از لبه ها برای بریدن غذاهای مختلف مورد نیاز است، بنابراین ما انواع مختلف را بررسی می کنیم و توضیح می دهیم که هر کدام برای کدام کار مناسب تر است.

لبه مستقیم

رایج ترین نوع لبه، لبه مستقیم است که گاهی اوقات به عنوان لبه زمین صاف نیز شناخته می شود. معمولاً روی چاقوهای سرآشپز، چاقوهای تمیزکننده و چاقوهای کاربردی یافت می شود.

لبه دندانه دار

لبه دندانه دار لبه ای است که دارای شیارها و برآمدگی های تیز در تمام طول تیغه است که به بریدن غذاهای سفت کمک می کند. آنها همچنین برای برش دادن غذاهای نرمتر بدون له کردن و از فرم افتادن آنها مفید هستند. چاقوهای نان، چاقوی گوجه فرنگی و چاقوی استیک معمولاً دارای لبه های دندانه دار هستند.

لبه صدفی

یک لبه صدفی دارای گودی های توخالی در کنار تیغه است که به جلوگیری از چسبیدن غذا به سطح چاقو کمک می کند. آنها همچنین گاهی اوقات به نام اولین سازنده ای که این طرح را به ثبت رساند، چاقوی لبه Granton نامیده می شوند. آنها به ویژه هنگام بریدن اقلام مرطوب یا چسبنده مانند ماهی خام یا سبزیجات مفید هستند. تیغه های سانتوکو ژاپنی و چاقوهای ماهی قزل آلا اغلب دارای این نوع تیغه هستند.

لبه زمین توخالی

این لبه ها معمولاً در چاقوهای ژاپنی دیده می شود. لبه زمین توخالی لبه ای است که از وسط تیغه به سمت پایین می رود و لبه بسیار ظریف و تیز ایجاد می کند. این باعث می شود که آنها بسیار تیز باشند، اما در برابر سایش و شکستگی آسیب پذیرتر هستند و ممکن است، دفعات بیشتری به تیز کردن نیاز داشته باشند. چاقوهای ناکیری تقریباً همیشه دارای یک لبه زمین توخالی هستند.

بهترین مواد تیغه چاقو چیست؟

موادی که چاقوهای آشپزخانه شما از آن ساخته شده اند می تواند تأثیر زیادی بر استحکام، دوام و تیزی آن ها داشته باشد، بنابراین می توانید قبل از خرید در مورد بهترین مواد تیغه چاقو بیشتر بدانید.

هر نوع ماده استفاده شده در انواع چاقو مزایا و معایب خود را دارد و برخی از مواد برای کارهای خاص بهتر از سایرین هستند. قبل از هزینه برای خرید مجموعه جدیدی از چاقوها، همه چیزهایی را که باید در مورد مواد چاقو بدانید، بخوانید.

تیغه های فولادی ضد زنگ

فولاد ضد زنگ مسلماً محبوب ترین ماده برای چاقوها است، زیرا دوام و مقاومت زیادی در برابر زنگ زدگی و خوردگی دارد. این آلیاژ با استفاده از کربن و آهن به عنوان پایه ساخته شده است و کروم برای دفع لکه ها و براق ماندن و همچنین ماندگاری تیغه به آن اضافه می شود. این باعث می شود تیغه ها قوی، بادوام و مقاوم در برابر لک شدن باشند.

نقطه ضعف فولاد ضد زنگ این است که در حال حاضر طیف گسترده ای از آلیاژها به صورت تجاری در دسترس هستند، بنابراین کیفیت فولاد بسته به تامین کننده می تواند به شدت متفاوت باشد. ما فقط چاقوهای آشپزخانه را از تولید کنندگان و عرضه کنندگان با کیفیت و حرفه ای خریداری کنید. بنابراین می توانید مطمئن باشید که هر چاقوی فولادی ضد زنگ که از ما خریداری می کنید با استفاده از آلیاژهای درجه یک ساخته شده است.

تیغه های فولاد کربنی

فولاد کربنی نوعی آلیاژ فولادی است که از کربن و آهن ساخته شده است، بدون کرومی که به آلیاژهای ضد زنگ اضافه می شود تا لکه ها را دفع کنند. فولاد با تعداد کربن بالا اغلب برای ساخت چاقوهایی استفاده می شود که به استحکام و دوام استثنایی نیاز دارند. همچنین این جنس می توانند لبه های بسیار تیز را در صورت مراقبت مناسب حفظ کنند. این امر، فولاد کربنی را به انتخابی عالی برای چاقوها یا قیچی ها تبدیل می کند.

با این حال، به دلیل نداشتن کرومی که به آلیاژهای فولاد ضد زنگ اضافه می شود، تیغه های فولاد کربنی مستعد لک شدن و تغییر رنگ هستند، به خصوص زمانی که با غذاهای اسیدی تماس پیدا می کنند. بنابراین، اگر به دنبال مجموعه‌ای از چاقوهای براق هستید که می‌توانید آن‌ها را به نمایش بگذارید، ممکن است این انتخاب مناسبی برای شما نباشد. اما، اگر تنها چیزی که برای شما مهم است، تیزی و دوام لبه است، چاقویی تیزتر از چاقویی با تیغه فولاد کربنی پیدا نخواهید کرد.

تیغه های سرامیکی

تیغه سرامیکی تیغه ای است که با استفاده از دی اکسید زیرکونیوم سخت شده ساخته می شود. آنها غیر فلزی و غیر مغناطیسی هستند و گاهی اوقات برای دوام بیشتر با مواد دیگر پوشش داده می شوند. آنها بسیار سبک هستند که بسیاری از سرآشپزها آن را ترجیح می دهند و همچنین تصور می شود که بهداشتی تر از سبک های فلزی هستند. یکی دیگر از مزایای سرامیک این است که تیغه ها را می توان با الگوها، رنگ ها یا جزئیات شیک چاپ کرد.

بزرگترین نقطه ضعف چاقوهای سرامیکی شکنندگی آنهاست. در صورت افتادن در مقایسه با انواع دیگر چاقوها، بیشتر مستعد شکستن یا ترک خوردن هستند. بنابراین باید در هنگام استفاده از چاقوهای سرامیکی با دقت کار کرد. آنها همچنین نیاز به تیز کردن با ابزارهای تخصصی دارند، زیرا سنگ های آهک معمولی به تیغه ها آسیب می رسانند. اما، با توجه مناسب، آنها باید یک ابزار برش موثر برای سال های آینده باشند.

تیغه های فولادی دمشق

فولاد دمشقی با استفاده از دو یا چند آلیاژ مختلف ساخته می‌شود که با چکش‌کوبی به فولادی قوی با الگوی پیچیده و موجی شکل تبدیل می شود. این نوع فولاد که در اصل در دمشق قرون وسطی اختراع شد، تاریخچه ای طولانی و باستانی دارد و صدها سال است که برای ساختن چاقو، شمشیر و سایر سلاح ها استفاده می شده است. این نوع فلز بسیار قوی، بادوام و تیز است، اما امروزه بیشتر به دلیل ظاهر زیبای آن مورد توجه قرار می گیرد.

طراحی های مدرن آن به دلیل فرآیند دقیق ساخت می تواند گران باشد. اما چاقوهای فولادی دمشق سال ها عمر می کنند و لبه های برش تیز خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. به این ترتیب، آنها چاقوهای عالی برای آشپزهای جدی، یا به سادگی موارد زیبایی برای کلکسیونرها می سازند.

تیغه های تیتانیومی

یکی از سخت ترین مواد روی کره زمین، تیتانیوم غیر مغناطیسی است و در برابر زنگ زدگی بسیار مقاوم است، که آن را به گزینه ای عالی برای چاقوهای جیبی و چاقوهای غواصی تبدیل می کند. اما، تیزی کمتری دارد و لبه آن ها زودتر خراب می شوند. بنابراین به عنوان چاقوی آشپزخانه نسبت به انواع فولادی یا سرامیکی کارایی کمتری دارد. با این وجود، بسیاری از کلکسیونرها همچنان چاقوهای تیتانیومی ریز ساخته شده را به خاطر رنگ خاکستری تیره شیک نگهداری می کنند.

کلام آخر کالاخانه

یک چاقوی تیز بسیار ایمن تر و موثرتر از چاقوی کند است. بنابراین، هنگامی که ابزارهای برش عالی خود را پیدا کردید، باید آنها را مرتباً تیز کنید؛ تا در حد امکان کارآمدتر کار کنند.

نحوه نگهداری چاقوها نیز می تواند بر تیزی و طول عمر آنها تأثیر بگذارد. فقط انداختن آنها در یک کشوی ظروف به هم ریخته می تواند آنها را در برابر زنگ زدگی، سایش و آسیب آسیب پذیر کند و بریدن تصادفی لبه خود بسیار محتمل تر است. بنابراین، عاقلانه است که آنها را با استفاده از یک بلوک چاقوی فولادی یا قفسه مغناطیسی ذخیره کنید.

مجموعه ای از چاقوهای سرآشپز حرفه ای به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که غذا در آشپزخانه رستوران شما ایمن، کارآمد و آسان است و حتی کیفیت غذاهای شما را بهبود می بخشد. اکنون که در مورد انواع مختلف چاقوها و کاربردهای آن ها آشنا هستید، می توانید با اطمینان یک مجموعه جدید را خریداری کنید.